普洱茶萎凋三种形式 萎调-将叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，云南的普洱茶怎么样泡置空气流通，阴凉干燥处进行； 萎凋日光萎调-将叶均匀摊放于日光下萎凋萎。 萎凋是白茶初制工艺的第工序。普洱茶标准是一个强制性标准，其规定的普洱茶工艺中，没有“萎凋”这一过。从法律的角度来看，加入“萎凋”工艺后，压制出来的饼茶就不能叫做普洱茶了。

普洱茶的萎凋工艺

萎凋过度时，萎凋叶含水量少，干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多。这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡。色泽灰枯不显毫，色叶底偏暗。叶采摘后，应立即摊开静置，避免堆叠。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这常与不当堆置有关。避免发生类似情形，可将叶至于萎凋槽上，保持适当湿度。

摊青：到“点”直接杀青——走向绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶；萎凋：到“点”继续萎凋——走向青茶、白茶、红茶。判断这个“点”的条件是——叶是否仅只是单一的物理方面失水。萎凋过度时，萎凋叶含水量少，干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多。这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡。色泽灰枯不显毫，色叶底偏暗。

白茶萎凋度最重，叶含水量要求降至40%以下，至少要七八成干。而普洱茶的摊晾度不高，大概叶含水量要求降至70以下，也就三四成干。所以说，普洱茶需要的不是萎凋工艺。萎调不足:主要是萎凋叶内含水量偏高，汗蒸喝什么普洱茶好一点普洱茶怎么样泡生物化学变化嫌不足.揉捻时芽叶易断碎，芽尖脱落，条索不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青涩，滋味淡薄，毛茶条索松。

新采摘的叶含水量75% ~ 80%。萎凋的主要目的是降低新树叶和树枝的含水量，促进酶产生复杂的化学变化。萎凋和发酵过产生的化学效应涉及面。萎凋(withering)，是指在一定的度、湿度条件下均匀摊放，2021年普洱茶价格行情及图片使之适度促进叶酶的活性，普洱茶毛料收购价格表内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，竹子古树茶属于昔归吗色泽变为暗绿，青草气散失。

“萎凋”是让茶叶散失更多水分，发生更多化学变化。在适度的水分散失之后，细胞膜透性增大，叶中所含酶类活性增强，中的大分子物质蛋白质。我们必弄明白的是，“萎凋”工艺对普洱茶的“越陈越香”具有什么样的影响。 还是先用常识来说。

萎凋是茶叶加工的工艺之一，是指叶在摊晾过中。这是两个非常专业的问题，普洱茶年产量排名祥普洱茶饼用什么煮普洱茶好制作普洱茶生茶(晒青毛料)的过中确实有工序。普洱茶制作工艺详解之 萎凋 刚采摘下来的叶水分含量75%~80%，萎凋主要目的在于减少叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。